rhaaa

Eh oui, c’est une nouvelle expérience culinaire que je vous présente aujourd’hui. Toujours un peu sur le thème conservation des aliments, cette fois ci il s’agit de conserver du lait, sous une forme plus digeste parait-il, et surtout meilleure (mais c’est mon avis )
Niveau ingrédient, la liste est assez basique : Du lait, de la présure et du gros sel.

Lait cru entier

Bon, concernant le lait, j’ai trouvé des infos contradictoires sur le net, comme quoi il fallait du pasteurisé ou non… Sans parvenir à me faire un avis tranché. J’ai donc fait ce premier test avec du lait cru non pasteurisé, ce qui me paraissait offrir de plus de chances de succès (et d’intoxication aussi ). La prochaine fois, je fait un essai avec du lait pasteurisé pour voir s’il y a une différence. Par contre, prenez du lait entier, pas écrémé !
La présure se trouve facilement en pharmacie, j’ai payé mon petit tube 6€ (ce qui est assez cher je trouve), mais comme on n’en utilise que 3 gouttes pour 1 litre de lait, ça risque de me durer une vie et demi cette histoire ! Pour ceux qui auraient du mal à en trouver, à priori on peut utiliser du jus de citron (pas essayé), ou du vinaigre.

Première étape : faire « cailler » le lait, ce qui va agglomérer les caséine (protéines) du lait, et évacuer une grande partie de l’eau contenue dans le lait (le lactosérum). Pour ce faire, il faut tout d’abord chauffer le lait, pour l’emmener aux alentours des 30° (et si possible maintenir ensuite cette température en déposant le récipient à coté d’un radiateur par exemple). Une fois tiède, ajoutez 3 gouttes de présure, et… c’est tout, vous n’avez plus qu’à attendre. Le temps de prise dépendra fortement de la température, chez moi, ça a mis bien 24h pour avoir quelque chose d’exploitable (en fait, j’aurais du laisser encore un peu je pense). Petite remarque au sujet de la propreté à ce stade : faites particulièrement attention à l’hygienne (mains lavés, plats propres, etc…), le lait tiède est un bon bouillon de culture potentiel.

Une fois votre caillé bien pris, prélevez en un morceau, la taille dépendant du type de fromage que vous envisagez ensuite. Il faut savoir que le fromage va pas mal réduire, et que partant sur l’objectif de faire un fromage type camembert, je me suis rendu compte qu’un litre de lait était un peu juste.

Le lait caillé

Mettez un linge propre dans une passoire et versez votre caillé dedans. Vous remarquerez que j’ai oublié le linge, ce qui rendra le démoulage très compliqué, pour ne pas dire impossible en un seul morceau En effet, le fromage va « prendre » autour des trous de la passoire, et rester attaché comme un morpion à son poil
Placez une assiette sous la passoire, tout le lactosérum restant va s’évacuer.
Une fois sec, vous pourrez normalement le retourner sans tout casser, afin de bien faire sécher les 2 cotés.

Le fromage version tome fraiche

C’est à ce stade que vous pourrez le mouler si vous avez un moule qui s’y prette (ce qui n’était pas mon cas, les assiettes à bébé font de très mauvais moules ). N’attendez pas qu’il soit trop sec pour ça, il faut qu’il soit encore un peu mou (genre saint marcellin si vous connaissez, kiri sinon)

Voilà, vous pouvez maintenant laisser sécher votre fromage, en l’essuyant si des moisissures se développent dessus. Si vous voulez le doter d’un croûte, comme pour le camembert, ou les gruyères, il faut le frotter quotidiennement avec du sel, et le retourner tous les jours…. Mais mon expérience s’arrête là pour cette fois !
En effet, bien que je voulais tester le fromage à croûte, mes quelques erreurs de débutant on fait que le résultat ne permet pas de continuer l’expérience jusque là :

mon premier résultat

En séchant, mon fromage qui n’avais pas été correctement moulé (ni pressé) s’est petit à petit fissuré, pour finir par complètement s’émietter. Au niveau texture, ça donne quelque chose d’assez proche de la fêta grecque… D’ailleurs au goût aussi !

Pour résumer, on dira qu’il s’agit d’un succès mitigé : j’ai bien un fromage, il est bien mangeable (et même pas mauvais, en fait), mais assez éloigné de ce que je voulais obtenir…. Prochain essai pour bientôt !

Bon, pour ceux qui connaissent leur géographie (et pour les autres aussi), à Grenoble, on est entouré de patelins qui font des trucs bons à manger. Du coups, arrive un moment où on ne sait que choisir !
Comme je suis sympa, je vous propose une recette maison (inventée par madame), qui marie la tartiflette (enfin, pas tout), aux… Ravioles du Royans !
Bon, ok, ami(e)s au régime, passez votre chemin. Pour les gourmands, par contre, ça dépote !
L’idée est toute simple : c’est comme une tartiflette, mais à la place des pommes de terre, vous mettez des ravioles du royans. Pour ceux qui connaissent pas encore, c’est ces petites pâtes fraîches, délicieuses, originaires de la Drôme.

Ravioles – (c) Marmiton.org

Pour le reste, tartiflette classique, à savoir oignons, lardons, crême, et surtout…Reblochon !
Pour être un peu plus précis, voici ce que ça donne pour 2/3 personnes :

- 4 plaques de ravioles (un sachet normalement, en grande surface)
- 1 barquette de lardons (100g)
- 1 oignon
- de la crème fraîche (Sans vouloir faire de pub, la St mère Isigny, elle passe super bien avec)
- 1/2 reblochon fermier, avec la peau, nan mais !

Vous faites revenir les oignons et les lardons. pendant ce temps, vous séparez vos ravioles, ce qui peut être plus ou moins galère selon leur fraicheur. Disposez les dans un plat à gratin. Une fois les lardons légèrement grillés, vous les dispersez au dessus des ravioles. Arrosez généreusement de crème fraîche, coupez le reblochon en 2 dans le sens de l’épaisseur, et mettez le sur le tout, la croute en bas.
Mettez au four, thermostat 7 pendant environ 30min (à ajuster selon vos goûts en matière de grillage de reblochon)

Bon apétit !

Je sais pas pourquoi, mais j’ai toujours été intéressé par la conservation des aliments. Après avoir testé le fumage, et le salage, je voulais me lancer dans le séchage des aliments. Il est bien sûr de trouver facilement dans le commerce des séchoirs électriques, mais je préférais de loin un modèle solaire. Après avoir cherché un peu le meilleur principe de fonctionnement, j’ai finalement trouvé un concept qui me plaisait bien : une rampe inclinée est chauffée par le soleil, menant sur le séchoir. L’air chaud monte, ce qui crée un courant d’air par convection. L’avantage, est double : ça ne cuit pas les aliments, et il suffit de très peu de soleil pour créer le courant d’air. (Bien sûr, ça fonctionnera tout de même mieux avec un vrai soleil…)
Ayant toujours accès à une découpeuse laser, je décide de l’utiliser pour mener à bien ce projet. Tout d’abord la conception des plans. Comme pour la fraiseuse, les plans seront réalisés avec Librecad, et un assemblage Solidworks sera fait pour économiser de la matière.

Vue en coupe du séchoir

Les dimensions sont assez réduites, de manière à tenir assez facilement sur mon balcon. De toutes manières, ce n’est pas pour traiter des quantités industrielles.
Afin de protéger les aliments des insectes, toutes les ouvertures sont protégées avec de la moustiquaire. Celle-ci est collée à même le bois.

La protection des ouvertures

Une fois toutes les faces faites, on peut commencer l’assemblage. Alors attention, il y a un sens, (je recommande d’ailleurs un montage « à vide » pour voir que les différentes plaques sont dans le bon sens, et ne pas coller les moustiquaires aux mauvais endroits).

L’assemblage

Une fois l’assemblage terminé, on a déjà une bonne idée du résultat final :

Le séchoir assemblé

Il reste maintenant à noircir la rampe de chauffe. J’ai pas mal hésité sur la meilleur méthode, mais c’est finalement le prix et la difficulté à trouver de la peinture noire alimentaire qui m’auront décidé : une feuille de papier canson noir, pliée et collée sur le bois. J’ai ensuite passé deux couches de vernis alimentaire sur toutes les faces extérieures. Le séchoir n’est pas destiné à rester en extérieur en permanence, mais il n’est pas à l’abri d’un orage, donc autant le protéger un peu.

Le séchoir terminé

Pour les pieds, je suis partis sur du « light » : 4 vis à têtes rondes, de 120mm. Le résultat est plutôt sympa, et très stable au final.

Détail sur les pieds

Dernier point, et pas des moindres, où poser les aliments. J’avais prévu initialement trois étages, mais en réalité, le premier se montre inutilisable car trop bas (il arrive sous le flux d’air). Les 2 autres, en revanche, se composent de cadres en bois, venant reposer sur des petits « taquets » faisant la longueur du séchoir. Les cadres sont remplis de moustiquaire afin de ne pas gêner la circulation du flux d’air. Les cadres sont bien évidemment amovibles.

Détail sur un des cadres, installé.

Voilà, si ça vous a plu et que vous souhaitez vous lancer dans l’aventure, les plans sont en téléchargement ci-dessous, amusez vous bien, et n’hésitez pas à me faire vos retours ! (Faites enregistrer sous…)

Sechoir_V1.dxf

Parce que la vie n’est pas qu’une suite de montages compliqués, je vous livre ma dernière réalisation : Un doseur à spaghetti.
Bah oui, c’est tout con, mais c’est quand même vachement pratique

Doseur à Spaghetti

Les doses sont donc, dans l’ordre : 2 adultes, 1 adulte, 1 enfant…

Et pour ceux qui veulent faire de même, voici le fichier DXF qui vous permettra de reproduire cet ustensile indispensable ! (Et oui, j’ai fait un plan pour ça, fallait bien que je joue un peu avec ma fraiseuse )

Non non, mon magret n’est pas sorti du frigo en courant, je vous rassure….
Simplement, comme promis, je vous livre le résultat de l’expérience :

Magret de canard séché

Contrairement à ce que craignait Cédric, il n’est pas trop salé, juste ce qu’il faut. Par contre, là où le magret était très épais, la viande est encore bien rose, ce qui indique encore un manque de séchage. J’ai donc remis le tout à sécher pour une semaine environ… Ce qui ne m’a pas empêché de goûter les morceaux coupés

Niveau goût, on reconnais bien le goût caractéristique du canard, et c’est très bon. Un reproche tout de même, c’est sur ma quantité de poivre : je ne pensais pas que le goût imprégnerais autant, et du coups, bah…. ça réchauffe un peu (Ce qui vu les températures en ce moment n’est pas forcément un mal…). Donc, pour que ce soit tip top, ayez la main un peu plus légère que moi sur le poivre. En tous cas, sur les salades, ça va être super